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塩きのこ

2008–10–01 （Wed） 21:59

塩きのこ　はなまるマーケット
塩きのこ　レシピ

10月15日（水）放送はなまるマーケットのとくまるのコーナーですごく使えそうな常備菜・塩きのこが紹介されてた～。塩そぼろに続き、うちの冷蔵庫のレギュラー商品になっちゃいそう・・・。
今回のはなまるマーケットはいろいろ勉強になった！

メモ１●キノコは冷凍保存可能。生のままバラバラにほぐしてから冷凍。ただ使う時に解凍すると、旨味の汁が外に逃げてしまうので、凍ったまま加熱調理のこと。

調べてみると詳細があった！以下オールアバウトより

きのこ生で冷凍保存術

マイタケは袋のまんまもOK
マイタケや包装袋のまま冷凍してもOKですが、使う時に便利なように、生のまま洗わずに、小さめにちぎってアルミのバットに並べて冷凍し、凍ったら密封袋に入れます。凍ったまま炒め物やスープの具に。

なめこ
こちらも包装袋のまま冷凍してもOK。使うときは凍ったまま、お味噌汁の具などに。

椎茸
椎茸やえのきだけはペーパータオルで汚れをとって石づきを取ってから小さく切り、バットに並べて冷凍し、凍ったら密封できる袋へ。

使うときは解凍せず、炒め物や汁物などに。煮物用、みそ汁用など色々な形にしておくと便利。

えのきだけ
えのきだけは根本部分を切り落とし、2-3cm長さに切ってからバットに並べて冷凍し、凍ったら密封をします。使うときは凍ったまま汁物や炒め物に。

しめじ、エリンギ、マッシュルーム
食感が損なわれるとおいしさが台無しになってしまう、しめじやエリンギ、マッシュルームは、生のままでなくひと工夫するのがおすすめです。しめじは軽く茹でて、マッシュルームやエリンギは薄切りにして軽く炒めて、冷凍を。使う時は凍ったまま。炒め物や汁物に使えます。

万能常備菜　塩きのこ●傷みやすいきのこを美味しく保存できる技！
（ナメコはぬめりが強いので不向き）
【万能常備菜塩きのこ】
＜材料＞
きのこ（シメジ・マイタケ・シイタケ・エリンギなど）・・・500g
塩・・・小さじ1と1/2
＜作り方＞
きのこは手で適当な大きさに裂く。鍋に湯を沸かして、きのこを10秒ほど湯通しする。
ザルにあげて、熱いうちに塩を振る。冷めたら保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。
冷蔵庫で1週間保存可能。

この塩きのこ、ストックしておけばあらゆる料理に利用可能。

塩きのこ　レシピ
●和え物　塩きのこ＋納豆
納豆に同量の塩キノコを混ぜ、付属のタレを加えれば、食感も楽しく味わいもGoodです。

●和え物　塩きのこ＋味付けもずく
きのこの食感と風味がアクセントになり、かさ増しにもなりますよ。

●和え物　塩きのこ＋キムチ

●和え物　塩きのこ＋長イモ

●かんたんきのこご飯
さらに、和え物だけじゃない！白いごはんに混ぜれば、即席キノコご飯が出来上がり。

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